Márton napi kifli

Márton napján Poznan város lakói fehér mákkal és mandulamasszával töltött kiflit vagy croissant-t, a Szent Márton croissant-t fogyasztanak. A legenda szerint ez az évszázados hagyomány egy poznańi pék álmának állít emléket, amelyben szent Márton egy olyan fehér lovon vonult be a városba, amely elvesztette arany patkóját. A pék már másnap reggel patkó alakú croissantokat készített, mandulával, fehér mákkal és dióval töltve, és mind a szegényeknek adta. A Márton napi kifli szép hagyománya nyomán két féle receptet találhattok itt az egyik gyors recept, melynek alapja a készen vásárolt leveles tészta, a másik a hagyományos recept, melynek alapja kelt tészta.

Márton napi kifli – gyors recept

Elkészítési idő: 20 perc előkészítés, 20 perc sütés, 5 perc utómunka

A csésze nálam 1.5 dl-es csésze

Márton napi kifli hozzávalók:

Töltelék

1/2 csésze mák
1 csésze darált dió
1/4 csésze mazsola
1/4 csésze kekszmorzsa
fél csésze tejszín
1/3 csésze porcukor
1 evőkanál vaj
csipetnyi só

Tipp: Ha a tölteléket túl töménynek találjuk (én annak találtam, de a receptben az eredeti poznani recepthez ragaszkodtam) lazíthatjuk 1 nagyobb savanykás almával, amit hámozás után lereszelve a töltelékhez adunk.

1 tekercs készen vásárolt leveles tészta

Máz és díszítés

1 evőkanál vaj
1/3 csésze porcukor
1/4 teáskanál vaníliakivonat
tej, annyi, hogy kenhető állagú legyen, nem kell sok.
1/4 csésze apróra vágott mogyoró

Tipp: Ha a tölteléket túl töménynek találjuk (én annak találtam, de a receptben az eredeti poznani recepthez ragaszkodtam) lazíthatjuk 1 nagyobb savanykás almával, amit hámozás után lereszelve a töltelékhez adunk.

A kifli elkészítése

A megdarált mákot,  darált diót, a mazsolát és a kekszmorzsát konyhai robotgépben addig dolgozzuk össze, amíg az állaga egyenletes és finom nem lesz.

Tegyük át egy kis lábosba, és adjuk hozzá a tejszínt, a porcukrot, a vajat és egy csipet sót. Közepes lángon főzzük kb. 5 percig, folyamatosan kevergetve, majd hűtsük le.

A tésztát 16 db hosszúkás háromszögre vágjuk, a háromszögek alapjánál középen ejtsünk 2-3cm-es bevágást.
Tegyük a kihűlt tölteléket süteménydíszítő nyomóba és nyomjuk Y alakban a tésztára.

Majd tekerje fel a tésztát a szélesebb végétől kezdve, patkó alakot adva a tekercsnek.
Süssük 220 fokon 20 percig.

Várjuk meg míg kihül, majd kenjük meg a tetejét mázzal.

A mázhoz a fenti hozzávalókat összedolgozzuk és megkenjük vele a kihűlt kiflik tetejét, végül megszórjuk az apróra vágott mogyoróval.