Márton napi liba

 

Libasült

Libacomb sütve

Ludaskása

Liba ételek nem csak Márton napra

A Márton napi liba sztorija

“Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” tartja a mondás. A népszokás úgy tartotta, minél többet esznek ezen a napon, annál erősebbek lesznek. Ugyanezen a napon, november 11-én volt az újbor kóstolásának az ideje is. Az étkezéshez kapcsolódó Márton napi szokások római időkre nyúlhatnak vissza. November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja: ekkor megkóstolták az új bort és az új termést. Annak érdekében, hogy a bőség megmaradjon és a következő évben is jó termés legyen óriási eszem-iszomot tartottak. A rómaiak Aesculapiust, az orvosistent ünnepelték ilyenkor, s ludat öltek tiszteletére, amelyet el is fogyasztottak.

A Márton napi liba lakomáról szóló első feljegyzés a 18. század elejéről származik. Szent Márton napja jelentette a paraszti gazdaságokban az év végét, ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, elszámoltak a juhászokkal, béresekkel, a cselédek megkapták éves járandóságukat, mellé pedig egy alaposan felhizlalt libát, amit aztán el is készítettek és elfogyasztottak.

Ráadásul Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap. Akkoriban ez azt jelentette, hogy a böjtre való felkészülés jegyében még a böjt előtt bőséges lakomákat, bálokat, vásárokat tartottak. A babona szerint ilyenkor nem volt szabad sem takarítani, sem mosni, sem pedig teregetni, mert ez a házi jószág pusztulását okozhatta, így mindenki ráért az addigra kellemes méretűre felhizlalt libát elfogyasztani, hozzá pedig “Márton poharával” az éppen megforrt újbort is megkóstolni.

A libafogások ebben az időben általánosan a libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal és a libatepertő voltak. Értékes, ünnepi ételnek számított a liba, ezért szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés. A füstölt libamellel, kemencében egyben sült liba vagy a libamáj ma is ínyencfalatnak számítanak.

Márton napi libacomb recept

Márton napi libacomb sütve A Márton napi libacomb akkor lesz a legfinomabb, ha a bőre jó ropogós a húsa pedig omlós. A kívül ropogós belül omlós libacomb sütésének 3 titka van:...

Hízott libamáj sütése egyben

Hízott libamáj sütése egyben Az egyben sült libamájra is igaz a főszabály, miszerint annál finomabb valami, minél kevesebb hozzávalóból, minél egyszerűbben készítjük el. Nos erre...

Párolt lilakáposzta gesztenyével és vörösborral

Párolt lilakáposzta gesztenyével és vörösborral Ha igazán különleges és ünnepi köretet szeretnénk készíteni a Márton napi liba mellé, bolondítsuk meg a a vörösborban párolt...

Elzászi káposzta

Elzászi káposzta A párolt káposzta általában inkább nyers káposztából készül. Sültekhez nagyon jól passzol a savanyú káposztából készült elzászi káposzta, melynek különlegessége,...

Lilakáposzta párolva vajjal és almával

Lilakáposzta párolva vajjal és almával Ha dinsztelt káposztát kell készítenem, mindig dilemmázok: Fehér káposzta legyen, vagy lilakáposzta párolva? Egyik jobb mint a másik, a...

Borban párolt vöröskáposzta

Vörösborban párolt vöröskáposzta Szent Márton a legenda szerint vörös köpönyegének felét az éhező, fázó koldusnak ajándékozta. Erre emlékezve a Márton napi liba mellhez köretként...

Párolt káposzta almával és szalonnával

Párolt káposzta almával és szalonnával A fehér párolt káposzta Márton napi újborral párolva igazán különleges körete a libapecsenyének. Sokan tesznek almát a párolt káposztába,...

Fehér párolt káposzta borral párolva

Fehér párolt káposzta borral párolva A Márton napi liba mellé kötelező párolt káposztát, vagy ahogy sokan ismerik, dinsztelt káposztát adni. Az omlós, puha de semmiképpen nem...

Márton napi ludaskása

Márton napi ludaskása - rizottósan A ludaskása elkészítési ideje kb. 4 óra Márton napi ludaskása hozzávalók: 1 kg libaaprólék (nyak, zúza, szárnytő, far-hát) Leveszöldségek: 3-4...

Vaníliás kifli Márton napra

Vaníliás kifli Márton napra Márton napján Európa szerte sok helyen fogyasztanak patkó alakú, fehér mázzal vagy porcukorral bevont édes süteményt. A hagyomány egy poznańi pék...