Márton napi liba

 

Libasült

Libacomb sütve

Ludaskása

A Márton napi liba sztorija

“Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” tartja a mondás. A népszokás úgy tartotta, minél többet esznek ezen a napon, annál erősebbek lesznek. Ugyanezen a napon, november 11-én volt az újbor kóstolásának az ideje is. Az étkezéshez kapcsolódó Márton napi szokások római időkre nyúlhatnak vissza. November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja: ekkor megkóstolták az új bort és az új termést. Annak érdekében, hogy a bőség megmaradjon és a következő évben is jó termés legyen óriási eszem-iszomot tartottak. A rómaiak Aesculapiust, az orvosistent ünnepelték ilyenkor, s ludat öltek tiszteletére, amelyet el is fogyasztottak.

A Márton napi liba lakomáról szóló első feljegyzés a 18. század elejéről származik. Szent Márton napja jelentette a paraszti gazdaságokban az év végét, ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, elszámoltak a juhászokkal, béresekkel, a cselédek megkapták éves járandóságukat, mellé pedig egy alaposan felhizlalt libát, amit aztán el is készítettek és elfogyasztottak.

Ráadásul Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap. Akkoriban ez azt jelentette, hogy a böjtre való felkészülés jegyében még a böjt előtt bőséges lakomákat, bálokat, vásárokat tartottak. A babona szerint ilyenkor nem volt szabad sem takarítani, sem mosni, sem pedig teregetni, mert ez a házi jószág pusztulását okozhatta, így mindenki ráért az addigra kellemes méretűre felhizlalt libát elfogyasztani, hozzá pedig “Márton poharával” az éppen megforrt újbort is megkóstolni.

A libafogások ebben az időben általánosan a libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal és a libatepertő voltak. Értékes, ünnepi ételnek számított a liba, ezért szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés. A füstölt libamellel, kemencében egyben sült liba vagy a libamáj ma is ínyencfalatnak számítanak.

 

Márton napi liba receptek

Márton napi ludaskása

Márton napi ludaskása

Márton napi ludaskása - rizottósan A ludaskása elkészítési ideje kb. 4 óra Márton napi ludaskása hozzávalók: 1 kg libaaprólék (nyak, zúza, szárnytő, far-hát) Leveszöldségek: 3-4 db sárgarépa 2 db petrezselyemgyökér 1/2 db zeller 1 db vöröshagyma 20 dkg rizs További...

Liba leves

Liba leves

Liba leves Márton napra A liba leves, ludaskása, liba tepertő a libasült 18. században népszerű ételek voltak nem csupán a főúri asztaloknál, de legalább egy évben egyszer a kevésbé előkelők asztalán is. Szent Márton napja jelentette ugyanis a paraszti gazdaságokban...

Párolt lilakáposzta gesztenyével és vörösborral

Párolt lilakáposzta gesztenyével és vörösborral Ha igazán különleges és ünnepi köretet szeretnénk készíteni a Márton napi liba mellé, bolondítsuk meg a a vörösborban párolt...

Elzászi káposzta

Elzászi káposzta A párolt káposzta általában inkább nyers káposztából készül. Sültekhez nagyon jól passzol a savanyú káposztából készült elzászi káposzta, melynek különlegessége,...

Lilakáposzta párolva vajjal és almával

Lilakáposzta párolva vajjal és almával Ha dinsztelt káposztát kell készítenem, mindig dilemmázok: Fehér káposzta legyen, vagy lilakáposzta párolva? Egyik jobb mint a másik, a...

Borban párolt vöröskáposzta

Vörösborban párolt vöröskáposzta Szent Márton a legenda szerint vörös köpönyegének felét az éhező, fázó koldusnak ajándékozta. Erre emlékezve a Márton napi liba mellhez köretként...

Párolt káposzta almával és szalonnával

Párolt káposzta almával és szalonnával A fehér párolt káposzta Márton napi újborral párolva igazán különleges körete a libapecsenyének. Sokan tesznek almát a párolt káposztába,...

Fehér párolt káposzta borral párolva

Fehér párolt káposzta borral párolva A Márton napi liba mellé kötelező párolt káposztát, vagy ahogy sokan ismerik, dinsztelt káposztát adni. Az omlós, puha de semmiképpen nem...

Márton napi ludaskása

Márton napi ludaskása - rizottósan A ludaskása elkészítési ideje kb. 4 óra Márton napi ludaskása hozzávalók: 1 kg libaaprólék (nyak, zúza, szárnytő, far-hát) Leveszöldségek: 3-4...

Vaníliás kifli Márton napra

Vaníliás kifli Márton napra Márton napján Európa szerte sok helyen fogyasztanak patkó alakú, fehér mázzal vagy porcukorral bevont édes süteményt. A hagyomány egy poznańi pék...

Márton napi kifli

Márton napi kifli Márton napján Poznan város lakói fehér mákkal és mandulamasszával töltött kiflit vagy croissant-t, a Szent Márton croissant-t fogyasztanak. A legenda szerint ez...

Liba leves

Liba leves Márton napra A liba leves, ludaskása, liba tepertő a libasült 18. században népszerű ételek voltak nem csupán a főúri asztaloknál, de legalább egy évben egyszer a...